10
Nov

BOLOGNESA VEGANA DE CHAMPIÑONES

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La salsa bolognesa que os enseño hoy esta deliciosa y es una de las recetas mas sabrosas de pasta que hemos comido últimamente. La verdad es que no se echa nada de menos la carne y los champiñones están buenísimos. Ademas es una forma mucho mas ligera de comer un plato de pasta y esta versión vegetariana os aseguro que no os defraudara…

Hay que hacerlo poco a poco , para que los sabores se concentren y se hagan mas intensos, pero a la vez en muy sencilla de preparar. He usado champiñones y perretxikos secos, pero si no los encontráis podéis usar boletus o cualquier variedad seca.

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INGREDIENTES

1 kg de champiñones.

150 gr de setas deshidratadas (perretxikos)

3 zanahorias

1 cebolla y media

3 ajos

2 cucharadas de tomate concentrado

1 lata de tomates pelados

100 gr de tomate triturado

1 cucharada de salsa de soja

1 copa de vino tinto

1 cucharada de azúcar

sal

aceite de oliva virgen extra

Lo primero de todo es pelar y picar la cebolla finamente. Lo vamos sofriendo en una sartén grande junto con 2 cucharadas de aceite.

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Hacemos lo mismo con los ajos. Los añadimos a la sartén.

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Pelamos las zanahorias y las picamos. Las añadimos al sofrito.

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Lavamos los champiñones.

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Los picamos finamente.

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Ponemos las setas deshidratadas en un bol con agua hirviendo.

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Añadimos los champiñones al sofrito junto con un poco de sal, lo tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se consuma el liquido.

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Colamos las setas y las picamos, las añadimos al sofrito junto con el líquido en el que han estado en remojo. Subimos el fuego hasta que el agua se consuma.

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Añadimos el tomate concentrado y lo sofreímos durante 1 minuto.

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Añadimos el vino, el azúcar y la salsa de soja. Lo dejamos reducir.

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Picamos los tomates y los añadimos al sofrito junto con el tomate triturado. Lo dejamos cocinar todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

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En una olla grande cocemos pasta con abundante sal, tal y como marca el paquete.

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Lo colamos y le añadimos un poco de aceite picante.

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Lo servimos junto con la salsa y parmesano recién rayado.

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Espero que os guste tanto como a mi!!!!

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Feliz semana a todos!