EL PASTEL DE VERDURAS PERFECTO

El pastel de verduras que os muestro hoy es creo una de las mejores recetas de pastel salado que he hecho nunca, la verdad es que las verduras asadas combinadas con el queso feta y ricotta saben de maravilla. La preparé hace unos fines de semana cuando tuvimos una comida de amigos, dos de ellos han cambiado su dieta a una dieta vegetariana y me ofrecí ha hacer este pastel ya que sabia que estaría delicioso y es que ya os he comentado alguna vez que todas las recetas del libro “el gourmet vegetariano” de Ottolenghi Yotam son perfectas y llenas de sabor. Respetando cada verdura y cada ingrediente al máximo el resultado es una pastel de verduras lleno de sabor y color! Ya vereis que bueno esta! Es perfecto para una celebración, ya que lo puedes hacer el día anterior y pegarle un calentón para servirlo, es perfecto acompañado de una preciosa ensalada verde!! que queréis que os diga! Triunfé así que os muestro la receta ara que podáis hacerla vosotros también!

INGREDIENTES (8 personas)

1 boniato

1 berenjena

½ calabacín

150 gr de tomatitos cherry variados

2 cebollas blanca dulces

200 gr de pimientos rojos asados

100 gr de queso feta

100 gr de queso ricotta

2 huevos ecológicos

1 chorrito de nata

100 gr de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

orégano o tomillo

sal y pimienta

para la masa quebrada

350 gr de harina

130 gr de mantequilla fría

70 gr de agua

1 cucharadita de levadura química.

Precalentamos el horno a 230º y empezamos a preparar las verduras.

Limpiamos y troceamos la berenjena en trozos medianos. Los ponemos en un bol y añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Los ponemos en una bandeja de horno cubierta por un papel de hornear y horneamos durante 12 minutos.

Pelamos y troceamos el boniato, lo horneamos 12 minutos mas junto con la berenjena.

Limpiamos y troceamos el calabacín y lo horneamos durante otro 12 minutos junto con las verduras. Reservamos.

Picamos finamente la cebolla y la pochamos durante unos 30 minutos a fuego medio junto con las hojas de laurel, reservamos.

Hacemos la masa, ponemos la harina y la sal en un bol y añadimos la mantequilla, con ayuda de las manos la mezclamos con la harina, una vez que tiene el tacto de migas, añadimos el agua y formamos una bola que refrigeramos durante media hora.

Estiramos la masa con la ayuda un rodillo hasta los 3 mm de grosor y la colocamos sobre la fuente, dejando que sobre un poco por los costados. Refrigeramos la masa otros 15 minutos mas.

Precalentamos el horno a 180º y colocamos unas legumbre secas encima para evitar que la masa suba.

Horneamos durante unos 20 minutos, transcurrido este tiempo horneamos unos 10 minutos mas sin las legumbres.

Sacamos el molde y vamos colocando las verduras. La cebolla pochada. Los pimientos asados. La berenjena y el boniato. El calabacín. El queso feta. El queso ricotta. Los tomatitos. Y el orégano.

Batimos los huevos junto con un chorro de nata y sal y pimienta!

Lo vertemos sobre el pastel, horneamos durante 35 minutos o hasta que este cuajado.

Disfrutarla mucho!