27
May

ENSALADA DE RÚCULA, MANGO Y TOMATES SECOS

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Esta ensalada de rúcula se la he robado a mi amiga Ainhoa, este fin de semana hemos estado todos los amigos pasando un fin de semana lleno de comilonas y risas en mi casa del pueblo y el domingo Ainhoa hizó esta deliciosa ensalada. Ella la preparo con rúcula de la huerta de su padre, que esta mas rica que la rúcula del super, hasta pica un poco, yo como no tengo la suerte de contar con una huerta, he comprado la rúcula que hay en el super, eso si el mango que he comprado estaba delicioso, ya que es de estos que maduran en el árbol y la verdad es que se nota la diferencia, estaba dulce y delicioso!!!

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INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de rúcula

1 mango maduro

2 cebolletas

4 tomates secos en aceite

lascas de parmesano

crema de vinagre de Modena

aceite de oliva Virgen Extra

sal

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Repartimos la rúcula en dos platos hondos.

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A continuación cortamos el mango.

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Cortamos también la cebolla en juliana y la repartimos junto con el mango en los platos.

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Añadimos las lascas de parmesano.

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Cortamos en tiras finas los tomates, yo he usado dos por plato, un total de 4.

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Añadimos la crema de vinagre de Modena y aliñamos con aceite y sal.

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Facil y super sabrosa! espero que os guste! Gracias Ainhoa por esta receta tan sorprendente y deliciosa!

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Feliz fin de semana a todos!