09
Dic

POLLO CON COSTRA DE PESTO

portada

Hoy os traigo una receta de lo mas sabrosa!! la base esta en hacer un buen pesto casero, que se hace muy rápido y queda mucho mas fresco que cualquier pesto comprado.

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Yo la albahaca se la pido a mi frutero y al día siguiente ya la tengo en la tienda. Ya he usado la salsa de pesto en otras ocasiones, como aquí,  y es que siempre tenemos reservas en casa, te resuelve una pasta en 1 minuto y para untar en los bocadillos es una delicia.

Así que hoy la receta es doble… primero la salsa y luego las pechugas.

ingredientes

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO

50 gr de albahaca fresca

100 gramos de parmesano

50 gramos de hojas de albahaca

dos dientes de ajo

50 gramos de piñones

250 gramos de aceite virgen extra

sal

Rallamos el queso, y lavamos las hojas de albahaca.

cortando-el-queso queso-rallado

Introducimos todos los ingredientes en una picadora o robot de cocina, hasta que queden bien picados, cuando este listo le vamos añadiendo poco a poco el aceite.

pesto-horizontal

Lo probamos y rectificamos de sal

ingredientes-pechuga

INGREDIENTES PARA EL POLLO CON COSTRA DE PESTO (2 personas)

2 pechugas de pollo

4 cucharadas de salsa pesto

40 gr de pan rayado casero

25 gr de parmesano rallado

la ralladura de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

espárragos verdes a la plancha

 

Precalentamos el horno a 220º. Hacemos un corte profundo a las pechugas a modo de bolsillo.

cortando-la-pechuga

Abrimos las pechugas de les untamos una cucharadas de pesto a cada una.

rellenando-la-pechuga

Cerramos las pechugas y las colocamos en una fuente de horno. Las salpimentamos.

pechugas-salpimentadas

Mezclamos en un bol el pan rayado, el parmesano, la ralladura de limón y el pesto sobrante.

ingredientes-costra

costra-hecha

Repartimos la mezcla sobre las pechugas y la apretamos ligeramente.

costra-puesta

Lo cocinamos durante unos 20 minutos. Podemos colocar un papel de aluminio sobre ellas si vemos que se doran rápido.

pollo-hecho

Sirve el pollo con tu guarnición favorita, yo he elegido unos espárragos verdes que me encantan.

esparragos

  • Si no tienes parmesano, puedes usar o pecorino o grana padano… se que alguno le parecerá un crimen, pero adelante con ello.

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  • Lo mismo pasa con los piñones… usa almendras, si las usas tostadas no le añadas sal a la receta.

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Disfrutar de esta semana que es mas corta!