25
Nov

POLLO ESTILO SICHUAN

portada

Ya sabeis que estuve en China hace poco, la verdad es que la comida me encantó, y tenia muy claro que quería traerme especias, salsas y demás…

pollo-y-mas

La pimienta de sichuan estaba entre los ingredientes de mi lista, porque ya tenia el libro de Gordon Ramsey en mis manos y esta receta tenia muchas ganas de hacerla, la verdad es que yo compre dos tipos, los granos y la cascara, que también se comercializa… en esta receta he usado los granos, pero un día la probaré con la cascara, para saber si hay alguna diferencia de sabor. si no tenéis pimienta de sichuan, usar pimienta negra y listo. Aunque en realidad esta especie, no es una pimienta si no que proviene de un cítrico… adormece un poco la boca, por eso se usaba para el dolor de muelas.

marinada

Este plato lo he acompañado de unos tallarines con verduras que la semana que viene compartiré con vosotros, un arroz blanco también será perfecto.

ingredientes

INGREDIENTES (2 personas)

4 contramuslos de pollo

aceite de girasol

2 dientes de ajo

1 trozo de 4 cm de raiz de gengibre

1 cucharadita de pimienta de sichuan tostada y machacada

ralladura de media naranja

1 pizca de azucar

1 chile rojo

1 chorrito de aceite de sesamo.

PARA LA MARINADA

4 cucharadas de salsa de soja suave

2 cucharadas de jerez

1 cucharada de vinagre de arroz

sal marina y pimienta recién molida

limpiando-el-pollo

salpimentando

Limpiamos bien el pollo y cortamos cada contramuslo en tres o cuatro. Yo le he quitado la mayor parte de la piel y grasa para que sea mas ligero, lo salpimentamos.

sofrito

Hacemos la marinada y le añadimos dos cucharadas de agua. Introducimos el pollo y lo dejamos marinar al menos 2 horas.

guindilla-pepitas

guindilla-partida

ajo-guindilla

ajo-sarten

Calentamos un sartén al fuego o un wok, con un poco de aceite, el ajo, el jengibre rallado y la guindilla a la que hemos quitado las pepitas, durante unos 3 minutos.

pimienta-sarten

pimienta-mortero

mortero

sofrito-sarten

Añadimos la pimienta que hemos tostado ligeramente en una sartén y hemos machacado en un mortero, junto con la ralladura de naranja y rehogamos durante 30 segundos mas.

pollo-haciendose

Agregamos el pollo junto a la marinada, espolvoreamos el azúcar y removemos bien.

pollo-tapado

pollo-listo

Tapamos y bajamos el fuego a media potencia y lo dejamos cocinar durante 20 minutos, hasta que se dore por ambos lados y la marinada quede reducido a una salsa espesa.

otro-pollo

Lo servimos junto a los tallarines o arroz y le rociamos un chorrito de aceite de sesamo.

pollo-cerca

 

Que tengáis una semana maravillosa