19
Sep

RECETA EXPRÉS: SOPA DE BRÓCOLI CON MENTA Y QUESO FETA

La sopa que os quiero mostrar hoy es deliciosa y super rápida de hacer, con muy pocos ingredientes y perfecta para estos días tan otoñales que han llegado casi sin avisar!! y es que madre mía que fresquera hace!

Ya sabeis que me encanta el brócoli es sin duda una de mis verduras fetiche, nunca la había tomado en sopa y encontré esta receta en la pagina web de Jamie Oliver, yo la he variado simplemente sustituyendo el queso ricotta por un queso feta que me parece mas sonroso y mas fácil de encontrar en cualquier supermercado. La menta da el toque especial a esta sopa, y es un ingrediente que los ingleses usan mucho con las verduras y a mi me gusta mucho! también he añadido unos brotes de alfalfa que tenia en la nevera y dan un poco de textura a la sopa! por supuesto vosotros podéis añadir lo que queráis como unos picatostes de un buen pan fritos!

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr de brócoli (un ramillete grande)

2 ramas de apio

2 ajos

un puñado de menta

1 litro de caldo de verduras

100 gr de queso fetta

un puñado de brotes de alfalfa

aceite de oliva virgen

pimienta negra recién molida

Picamos finamente los ajos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos.

Lavamos y picamos las ramas de apio y las añadimos al sofrito. sofreímos unos minutos.

Cortamos el brócoli y lo añadimos al sofrito y añadimos el caldo de verduras.

Una vez que se ponga a hervir, lo tapamos y cocinamos durante 5 minutos.Trituramos la sopa con las hojas de menta.

Servimos y ponemos encima el queso feta desmigado y los brotes de alfalfa. un chorrito de aceite y pimienta recién molida!

Que tengáis una buena semana!