21
Oct

RISOTTO DE ESPARRAGOS VERDES CON NUECES E IDIAZABAL

portada

Este risotto esta muy bueno, y aunque hay que estar bastante atento a el, ya que hay que remover el arroz durante la cocción, da un resultado espectacular! El idiazabal ahumado junto con las nueces le dan ese toque especial…

ingredientes

INGREDIENTES

350 gr de arroz bomba

1 cebolleta grande picada (o dos pequeñas)

1 manojo de espárragos

1,5 l de caldo de verduras

150 ml de vino blanco seco (yo he usado verdejo)

50 gr de idiazabal ahumado

40 gr de nueces

15 gr de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

 

Corta los tallos duros del espárrago y añádelos a tu caldo de verduras

tallos

Calienta el aceite en una olla y rehoga la cebolleta moviendo constantemente para que no se dore

sofriendo-la-cebolla

Echa el arroz y sofríelo también durante unos minutos junto a la cebolla

rehogando-el-arroz

Añádele el vino blanco, y mueve constantemente hasta que se evapore prácticamente todo

vino

ay que me quemo la manooooo!!!! sacar fotos y cocinar a la vez a veces es un poco difícil

Vete incorporando el caldo cazo a cazo, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir el siguiente

risotto-haciendose

Corta el resto de los esparrágos dejando las yemas a un lado

esparragos

tallos-y-puntas

Ralla 50 gr de queso idiazabal

queso

Transcurridos 10 minutos, agrega los espárragos troceados y sigue añadiendo mas caldo

añadiendo-el-esparrago

Tras otros 5 minutos, prueba el arroz para comprobar la consistencia, debe quedar un poco al dente

puntas-de-esparragos

En una sarten saltea las yemas de esparrago con un chorrito de aceite y sal hasta dorarlas

esparragos-salteados

Añade las nueces, el queso, la mantequilla y salpimienta al gusto

ultimo-paso

Retiralo del fuego y remueve bien todos lo ingredientes.

risitto-cerca

Sirve el risotto de imediato, junto con las yemas de espárragos.

risoto-cerca-1

Espero que os guste!! sale delicioso!