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20
Dic

SALMÓN AHUMADO: COMO HACERLO

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Hoy os quiero enseñar como ahumar salmón, la verdad esuqe un amigo de mis padres todos los años nos daba un bine trozo de salmón ahumado para las Navidades y le pedi por favor que me ayudara ha hacerlo y así os lo podia mostrar, porque esta buenísimo y merece muchísimo la pena. Vicente no solo es una persona generosa sino que no dudo en venir un fin de semana nuestra casa del pueblo para hacerlo conmigo y así tener esta receta que espero le saquees el mismo partido que nosotros le estamos sacando!

Lo primero de todo es comprar el salmón, lo podéis encargar a vuestro pescatero de confianza, las indicaciones que me dio Vicente es que los lomos pesaran unos 3 kg, así que encargue uno pero se me quedo un poco pequeño al quitarle la cabeza y espina central, ya que el pescadero me dijo o de 1-3 kg o de 3-6 kg… como os he dicho pedí el pequeño, pero la vez siguiente lo que hice fue enfangar uno mas grande y consumir para otras cosas el peso que le sobraba, así los lomos son mas hermosos y gruesos!!!

El salmón hay que congelarlo al menos 48 horas!!  Así que comprarlo y a congelar!

Una vez esta descongelado hay que quitarle todas las espinas, y la grasa de los bordes para que queden unos lomos limpios! tal y como veis en la foto!

Usamos serrín de haya para el ahumado, con una pequeña cantidad vale, y lo podéis encontrar en un montón de sitios. Se hace en un horno, sin temperatura, por supuesto y lo tuvimos unas 5 horas. Al final es un proceso largo pero que sin duda merece la pena!

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