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15
Nov

CANELONES DE BERENJENA CON VERDURAS Y ATÚN

Estos canelones o rollitos de berenjena con verduras y atún son uno de mis últimos descubrimientos, la receta es de Tere de LAS MARIAS COCINILLAS un blog que estoy mas que segura que conocéis a la perfección. Tere explica todo muy bien y además hace recetas sencillas y muy sanas. Estos canelones de berenjena además son perfectos para congelar y a pesar de todas las fotos que veis aquí se hacen enseguida. A mi me gusta la berenjena en todas sus formas así que cuando vi esta receta sabia que la tenia que hacer.

Yo por supuesto he añadido mi propio toque, que es usar un sofrito de verdura también en el relleno, con berenjena, pimientos de colores y cebolla esta receta recuerda un poco al sabor de una empanada de atún pero mas sana. La verdad es que a nosotros nos ha encantado y ya la he hecho varias veces porque me parece una cena o una comida ideal! Por supuesto a mi niña de 3 años también le encanta, aunque a ella todo lo que lleve verduras le flipa! Así que muchísimas gracias Tere por compartir recetas como esta que son desde luego toda una inspiración y además están deliciosas.

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