Esta quesadilla de verduras es muy fácil de preparar y se ha convertido en una de nuestras cenas favoritas… y es que ademas es super versátil ya que la puedes hacer con las verduras que mas te gusten! To en este caso he usado calabacín, berenjena y champis, pero puedes usar pimientos, boniato o la verdura que mas te guste! Yo suelo hacer las verduras al horno una vez por semana horneo varias verduras que luego guardo en tuppers en la nevera y así las puedo usar como guarnición en cualquier momento. Me gusta mas hacerlas al horno por dos razones, una es que se hacen solas, y mientras se preparan no tengo que estar pendiente y puedo hacer cualquier otra cosa y la segunda es porque le hecho muy poquito aceite y alguna hierba aromática y conserva de maravilla es sabor original de cada verdura!
Con respecto al queso pues un poco lo mismo, podéis usar el que mas os guste, un queso que funda bien, así que de vaca o de cabra es mas recomendable! Yo he usado edam que es un queso suave y que no mata el sabor de las verduras! Eso lo dejo a vuestra elección.
Lo he servido con unas alubias blancas salteadas que suelo preparar con un poquito de ajo y una ensalada verde
