La receta de hoy puede parecer complicada, y muy laboriosa, pero creerme cuando os digo que es sencilla y hasta rápida… bueno la masa de los bollitos ha de reposar una hora, pero merece mucho la pena.
Este pintxo es del Juan Mari Arzak, y lo he sacado de su libro de Recetas... como siempre yo lo he adaptado un poco, pero básicamente es igual. El ingrediente estrella como veis son las cigalas, pero como ahora están tan caras, yo las uso congeladas y de verdad que queda buenÃsimo y nos ahorramos un pico.
INGREDIENTES (4 personas)
12 cigalas
12 lonchas finas de panceta adobada
6 pimientos del piquillo
6 ciruelas pasas
1 cebolleta
medio pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de crema de modena
1 pizca de sal
1 copa de brandy
El dÃa anterior ponemos las ciruelas pasas a remojo en el brandy.
Limpiamos las cigalas y sacamos las colas y reservamos.
Quitamos la piel y los huesitos, si los tiene, a la panceta.
Cortamos las ciruelas por la mitad.
Colocamos la ciruela en el centro, la envolvemos con la cola de cigala y esta a su vez con la panceta, lo fijamos con la ayuda de un palillo, reservamos.
Cortamos los pimientos del piquillo por la mitad y con un poco de aceite los caramelizamos a fuego suave. Reservamos
Cortamos finamente la cebolleta y el pimiento verde , y le agregamos el aceite y el vinagre, junto con una pizca de sal.
