Hoy os traigo una receta calentita para pasar mejor el frÃo!!! esta receta es del libro de recetas de Arzak, un gran cocinero vasco que no necesita presentación!!! aunque yo como siempre he adaptado un poco la receta a mis gustos…
INGREDIENTES (4 personas)
300 gr de chalotas (2 mallas pequeñas)
2 cebollas
1 hueso de jamón
un cuarto de gallina
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de pan de pueblo
4 lonchas de jamón iberico
100 gr de parmesano en lascas (o rayado)
4 yemas
agua
sal y pimienta
Ponemos en una cazuela los puerros el hueso de jamón y la gallina a cocer con litro y medio de agua mas o menos, hasta que coja sabor.
Pelamos las chalotas y las cebollas y las cortamos longitudinalmente muy finas. las colocamos en una cazuela junto a la mantequilla y el aceite.
Lo rehogamos muy lentamente y moviendo constantemente para que la cebolla no se dore durante unos 20 minutos.
Añadimos el caldo anterior, colandolo y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando.
Cortamos el jamón en trocitos pequeños, tostamos el pan y colocamos el jamón sobre este, y encima las lascas de parmesano.
Colocamos las tostadas en una bandeja cubierta con papel de horno y las gratinamos hasta que el queso este fundido.
Servimos la sopa en un plato junto con la yema de huevo y dos tostadas por persona.
Espero que disfrutéis esta receta tanto como lo hacemos en casa!!!
