Esta ensalada de rúcula se la he robado a mi amiga Ainhoa, este fin de semana hemos estado todos los amigos pasando un fin de semana lleno de comilonas y risas en mi casa del pueblo y el domingo Ainhoa hizó esta deliciosa ensalada. Ella la preparo con rúcula de la huerta de su padre, que esta mas rica que la rúcula del super, hasta pica un poco, yo como no tengo la suerte de contar con una huerta, he comprado la rúcula que hay en el super, eso si el mango que he comprado estaba delicioso, ya que es de estos que maduran en el árbol y la verdad es que se nota la diferencia, estaba dulce y delicioso!!!
Hoy os traigo una receta calentita para pasar mejor el frÃo!!! esta receta es del libro de recetas de Arzak, un gran cocinero vasco que no necesita presentación!!! aunque yo como siempre he adaptado un poco la receta a mis gustos…
INGREDIENTES (4 personas)
300 gr de chalotas (2 mallas pequeñas)
2 cebollas
1 hueso de jamón
un cuarto de gallina
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de pan de pueblo
4 lonchas de jamón iberico
100 gr de parmesano en lascas (o rayado)
4 yemas
agua
sal y pimienta
Ponemos en una cazuela los puerros el hueso de jamón y la gallina a cocer con litro y medio de agua mas o menos, hasta que coja sabor.
Pelamos las chalotas y las cebollas y las cortamos longitudinalmente muy finas. las colocamos en una cazuela junto a la mantequilla y el aceite.
Lo rehogamos muy lentamente y moviendo constantemente para que la cebolla no se dore durante unos 20 minutos.
Añadimos el caldo anterior, colandolo y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando.
Cortamos el jamón en trocitos pequeños, tostamos el pan y colocamos el jamón sobre este, y encima las lascas de parmesano.
Colocamos las tostadas en una bandeja cubierta con papel de horno y las gratinamos hasta que el queso este fundido.
Servimos la sopa en un plato junto con la yema de huevo y dos tostadas por persona.
