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23
Dic

PINTXO DE CIGALA

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Hoy os traigo una receta especial, que podéis usar en estas fechas navideñas, y con la que asombrareis a todos vuestros invitados.

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Este pintxo es del Juan Mari Arzak, y lo he sacado de su libro de Recetas... como siempre yo lo he adaptado un poco, pero básicamente es igual. El ingrediente estrella como veis son las cigalas, pero como ahora están tan caras, yo las uso congeladas y de verdad que queda buenísimo y nos ahorramos un pico.

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INGREDIENTES (4 personas)

12 cigalas

12 lonchas finas de panceta adobada

6 pimientos del piquillo

6 ciruelas pasas

1 cebolleta

medio pimiento verde

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de crema de modena

1 pizca de sal

1 copa de brandy

 

El día anterior ponemos las ciruelas pasas a remojo en el brandy.

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Limpiamos las cigalas y sacamos las colas y reservamos.

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Quitamos la piel y los huesitos, si los tiene, a la panceta.

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Cortamos las ciruelas por la mitad.

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Colocamos la ciruela en el centro, la envolvemos con la cola de cigala y esta a su vez con la panceta, lo fijamos con la ayuda de un palillo, reservamos.

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Cortamos los pimientos del piquillo por la mitad y con un poco de aceite los caramelizamos a fuego suave. Reservamos

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Cortamos finamente la cebolleta y el pimiento verde , y le agregamos el aceite y el vinagre, junto con una pizca de sal.

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Calentamos una sartén a fuego fuerte y hacemos las cigalas, dandoles la vuelta cuando esten listas.

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MONTAJE

Colocamos sobre un plato una cucharadita de vinagreta, encima ponemos el pimiento del piquillo y encima la cola de cigala. Disfrutarlo!

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  • Yo he puesto 3 por comensal, pero eso depende de cuantos platos haya antes y después.
  • Podeis prepararlo todo el dia anterior, y hacerlas al momento de comer.
  • Las patas y cabezas de las cigalas, no las tireís, os quedara un fumet delicioso, para una sopa de pescado o para un arroz.
  • Puedes sustituir la cigala por langostinos o gambones.

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Esto se come de un bocado!!