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25
Oct

RISOTTO DE BOLETUS

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El risotto de hoy es perfecto para esta época del año, ya que estamos en plena temporada de setas, aunque yo he usado boletus deshidratados que tienen un sabor mas intenso y que ademas compre en nuestro ultimo viaje a Roma. Los boletus tienen un sabor muy intenso y casan perfectamente con el arroz caldoso que os traigo hoy. Es una receta que requiere su tiempo ya que hay que mover el arroz constantemente y añadirle el caldo poco a poco pero la verdad es que merece la pena.
He usado el mismo agua en que había puesto a remojo las setas 2 horas antes de comenzar la receta y caldo de pollo suave… no hay una cantidad exacta de caldo, ya que se lo vamos añadiendo poco a poco, pero para 400 gr de arroz arborio he usado mas o menos litro y medio de caldo que siempre hay que mantener caliente.

Si preferís usar setas frescas, tener en cuenta que hay que usar el doble o triple de cantidad ya que el sabor es mucho mas suave y ademas no tendremos el caldo del remojo!!!

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